吃素有什么好处？能减少过敏吗？

文/ #侯钧翔，#皮肤科 及性病科

#吃素 的原因很个人，也有各种吃素的形式：#全素（纯素）、#奶蛋素、#海鲜素、#锅边素、#五辛素 等。

减少摄取肉类食物，能够 #减低胆固醇、降低 #心血管疾病、#中风 及 #癌症 发生率，也能够减轻肠胃消化的负担：肉类食物相对消化较慢，没有足够纤维，#肉类残渣 会停留在肠道中较久。素食能提供较多纤维，引起的癌症风险低。

肉类食物涉及 #杀害生命，在海洋过份捕获鱼类也令 #全球品种锐减。 #植物粮食 的生产效率约是肉食粮食的 20 倍，饲养家禽动物，需要耗费较多 #环境资源，饲养家禽动物也会造成 #环境污染，动物排放出 #甲烷，使 #全球暖化 更剧烈，家禽动物的 #排泄物 也会污染大量的 #水资源 。

本港调查指，只有不够百分五的人口 #长期吃素，虽然有四分一港人会 #弹性吃素，即偶尔吃素。

吃素的好处很多，但也不是一面倒的。

因为吃素品种丶味道选择较少，因而会进食较多 #加工、#油炸 及 #腌制 食品，也会加入较多 #调味料 或 #味精，这对健康未必有好处。

长期吃素的人士 ，要注意吸收鐡、钙、维他命D及B12，因为这些会在肉食较多。吃素不是非常有效 #减肥 的手段，对 #湿疹 或 #暗疮，若进食 #油炸、 #甜腻 或 #加工食物，也不会有帮助。

#过敏体质，戒口吃肉，倾向吃素，未必有帮助 ，#五岁 之后食物对过敏的影响会渐渐减少，建议先向专业人士咨询，找出过敏原，#应戒则戒。

另外，也要留意有些食物含 #组织胺，能出现类似过敏反应。例如 #发酵饮品（红白酒、香槟、啤酒）、#发酵食物（酸菜、醋、乳酪、酱油）、#烟熏肉品（腊肠、火腿、香肠）、#干果（葡萄干、甜杏干）、大部分的 #柑橘类 水果、#熟成乳酪、#坚果 类（核桃、腰果、花生）、蔬菜类（牛油果、茄子、菠菜、番茄）、鱼类（沙丁鱼、鲭鱼、鲔鱼）。

诱发体内释放组织胺的食物，如柑橘类、奇异果、柠檬、莱姆、凤梨、木瓜、番茄、草莓、香蕉、小麦胚芽、可可与 #巧克力、#带壳海鲜、#人工添加物（苯甲酸盐、亚硫酸盐、味精、#人工色素 等）。

#二胺氧化酶（#Diamine_Oxidase，DAO）是分解组织胺的酵素，如果吃太多抑制DAO的食物，会影响组织胺的分解。这类食物包括酒精、红茶、提神饮料、绿茶、马黛茶。